Rigolo. Avec mon carreau dans mon oculo. La France, l'Italie et l'Espagne consomment, à eux trois, plus de 80 % des fongicides employés dans l'Union européenne. Dans le Périgord, région historique de France, c’est une tout autre histoire qui est racontée sur la truffe. Celui-ci contient des critères d'exclusion d'un certain nombre de substances jugées dangereuses : les CMR 1A et 1B, les produits très persistants dans l'environnement et les produits qui présentent un certain nombre de propriétés repro-toxiques (perturbateurs endocriniens). Je vous remercie. Pour lancer le débat à partir du questionnaire qui vous a été remis, pourriez-vous nous faire part de votre opinion sur les efforts déployés par l'industrie, les effets d'un certain nombre de molécules et la qualité de nos avis toxicologiques et épidémiologiques ? Ces études n'ont-elles pas été réalisées ailleurs et ne peuvent-elles être croisées ? La situation en France n'est pas plus grave que dans les autres pays européens mais elle est différente. Les ruisseaux que ce désert, sol sans cohésion, n’a pas la force de retenir, vont rejaillir, sources superbes, dans les vallées inférieures, sur le Tarn, le Tarnon et la Jonte : la fontaine de Florac est la plus belle de toutes, ou du moins la plus célèbre

Ne me prenez pas pour un homme bizarre qui est jouet de son imagination. La dame du logis passe la première à table; souvent, Monsieur, absorbé par une conversation, oublierait de donner le signal malgré l'annonce du dîner; voyant le mouvement, il est rappelé à son devoir, qui est d'offrir le bras à la dame la plus qualifiée. En accompagnement, une purée de panais et topinambour émulsionnée à l'huile d'olive. J'ajouterai une petite sauce à base de purée de sésame blanche (marque Hervé) mélangé avec une pâte de prune japonaise et un peu de mizo de riz (marque Lima) et un peu d'eau. Une moutarde un peu spéciale avec son huile d’olive noix et arôme de figue. Ne pas laver les shitakés ( qu on appelle aussi cèpes des japonais), juste couper le pied, les saisir dans un peu d'huile d'olive. Possible d'ajouter un peu de vinaigre de cidre. Lorsqu'on arrive dans un salon, on fait un salut circulaire, avant de serrer la main de la maîtresse de maison. La ville ne saurait subvenir à elle-même; pour se nourrir, elle fait appel à la province, à l’étranger, qui le plus souvent ne peuvent faire arriver les provisions jusqu’à elle, empêchés qu’ils sont par la guerre civile, par le brigandage, par le mauvais état des routes et surtout par une législation tracassière, qui met des frontières partout, de province à province, de ville à ville, exige des péages sous tous les prétextes, ruine, décourage, repousse les marchands forains

Les truffes « morceaux » : ce sont les plus grosses ou abîmées qui ont été coupées. Nuls vers n’ont été trouvés dans les entrailles, mais les tuniques intérieures de l’estomac étoient couvertes d’ulcères formés par les œstres ; ces ulcères étoient de différentes grandeurs ; l’un avoit deux pouces & demi de longueur, sur un pouce & quelques lignes de largeur ; l’intérieur en étoit beau, les bords minces & blanchâtres ; on jugeait aisément qu’il tendoit à se cicatriser ; & plusieurs, notamment les plus petits, étoient sur le point de l’être complettement. Après avoir été artificiellement blanchi, il ne contient plus que du chlorure de sodium et des anti agglomérants. Idées et faits leur apparaissent tout simples, isolés, sans profondes racines plongeant dans la pénombre, puis dans la nuit ambiantes; tels ils les voient, tels ils les expriment, ou plutôt leur travail de songeurs et d’écrivains est de les faire plus clairs encore qu’ils ne les ont vus, de les amener à leur dernier degré de netteté

Ça n'a pas été aussi terrible que je ne le pensais. Ça laisse songeur, non ? Ça vous plairait ? Mais on n’échappe pas à la destinée : au bout de quelques semaines, pendant lesquelles Lucrezia se dévoue à soigner le prince malade (cela ne se passe certainement pas à Majorque, mais aux bords du lac Iséo), elle devient sa maîtresse. On vous demande d'examiner un malade ? Par ailleurs, une chienne qui vient d’avoir des bébés a fréquemment la truffe sèche à cause de l’effort qu’elle fournit en les allaitant. On ne « cultive » pas la truffe à proprement parler. Ce sont de fines tranches de truffe de haute qualité coupées avec toute la couche extérieure et portées à ébullition. Une ébullition accentuée aurait plusieurs inconvénients ; il en résulterait notamment : 1o une évaporation trop grande qui amènerait la réduction du liquide, et en troublerait la limpidité ; 2o le risque de faire éclater la peau, surtout quand la pièce est farcie. House : Ce n'est pas une toxine, notre copain Babe va régler ce problème-là. House : Vous rentrez chez vous un soir, votre femme vous donne un coup de rouleau à pâtisserie