La truffe blanche d’Alba est notamment célèbre pour ses qualités culinaires et sa saveur unique, qui est due à son terroir unique.Le Piémont est un endroit idéal pour trouver des truffes blanches, car le climat, le sol et les conditions environnementales sont parfaitement adaptés à cet ingrédient. On les ajoute à des crèmes glacées, des flans et des pâtes à tartes pour les parfumer délicieusement.Ainsi, les truffes blanches d’Alba sont très polyvalentes et peuvent être utilisées de multiples façons, allant de la simplicité à l’extravagance. Elle est souvent utilisée pour ajouter du goût et des arômes complexes à des plats, tels que les risottos, les pâtes et les omelettes. Elle est couramment consommée et vendue dans les marchés du Piémont, et est fortement recherchée par les chefs cuisiniers du monde entier. » Mais, éclairé par quelques recherches sur la véritable cause de la dégénération des Pommes de terre, il m’a paru essentiel d’insister davantage sur la nécessité urgente de renouveler les espèces de truffes par l’emploi de la graine : on a suivi mon conseil ; je l’ai moi-même mis en usage, et nous avons obtenu le succès qu’il était possible de désirer en pratiquant la méthode que je vais indiquer. Le truffier d’ailleurs a grand soin de ne pas battre le porc, sans quoi, celui-ci, craignant les coups, refuserait son service ou ne s’y prêterait qu’avec méfiance ; à voir avec quelle intelligence un être si ignoble et si stupide en apparence suit l’impulsion que l’homme sait lui donner, on revient volontiers de ce préjugé qui nous fait voir dans les animaux de pures machines vivantes ; même chez les plus humbles de nos serviteurs, la volonté, l’intelligence, ont une part dans la tâche que nous savons leur imposer.
Dresser sur le plat de service ; passer et réduire la cuisson ; la lier avec un peu de beurre manié ; la monter au beurre et napper la sole. Des forêts de chênes du Piémont aux tables des restaurants étoilés, découvrez le voyage de ce trésor gastronomique qui transforme chaque plat en une œuvre d’art culinaire. Des spectacles musicaux et des concerts sont organisés tout au long des festivités, ainsi que des défilés de mode, des expositions d’art et des conférences sur l’industrie de la truffe. La truffe blanche est également très précieuse, elle est récoltée à la main et vendue à des prix élevés.La truffe blanche d’Alba est exceptionnelle et ses utilisations en cuisine sont très variées. Qu’il s’agisse d’accompagner un plat de pâtes simples ou de rehausser une recette complexe, la truffe blanche d’Alba apporte une fraîcheur et une saveur incomparables que les amateurs de gastronomie du monde entier recherchent.Plongez avec nous dans l’histoire fascinante de ce précieux tubercule, sa place dans la cuisine italienne et pourquoi il est considéré comme « l’or culinaire du Piémont ». Je diray davantage, qu’ainsi qu’un de nostre compagnie se voulut un jour mesler de blanchir nos chemises, ayant (sans se douter de rien) mis des cendres de Bresil dans sa lescive : au lieu de les faire blanches, il les fit si rouges que quoy que on les sceust laver et savonner apres, il n’y eut ordre de leur faire perdre ceste teinture, tellement qu’il nous les fallut vestir et user de ceste façon.
Que si ceux qui envoyent expres en Flandres faire blanchir leurs chemises, ou autres de ces tant bien godronnez de par-deçà, ne m’en veulent croire, il leur est non seulement permis d’en faire l’experience, mais aussi pour avoir plustost fait, et pour tant mieux lustrer leurs grandes fraises (ou pour mieux dire bavieres de plus de demi pied de large comme ils les portent maintenant) ils les peuvent faire teindre en vert s’il leur plaist. Ayant discouru ci-dessus tant des animaux à quatre pieds que des oyseaux, poissons, reptiles et choses ayans vie, mouvement et sentiment, qui se voyent en l’Amerique : avant encores que parler de la religion, guerre, police et autres manieres de faire qui restent à dire de nos sauvages, je poursuivray produits à la truffe de haute qualité descrire les arbres, herbes, plantes, fruicts, racines, et en somme ce qu’on dit communément avoir ame vegetative, qui se trouvent aussi en ce pays-là. Et d’autant aussi qu’il y a des personnages par-deçà qui pensent que les busches rondes qu’on void chez les marchans soyent la grosseur des arbres, pour monstrer, di-je, que tels s’abusent, outre que j’ay jà dit qu’il s’en trouve de fort gros, j’ay encor adjousté que les sauvages, à fin qu’il leur soit plus aisé à porter et à manier dans les navires, l’arrondissent et accoustrent de ceste façon.
Les sauvages doncques, moyennant quelques robbes de frize, chemises de toile, Fraîche Tuber Brumale chapeaux, cousteaux et autres marchandises qu’on leur baille, non seulement avec les coignées, coings de fer, et autres ferremens que les François et autres de par-deçà leur donnent, coupent, scient, fendent, mettent par quartiers et arrondissent ce bois de Bresil, mais aussi le portent sur leurs espaules toutes nues, voire le plus souvent d’une ou deux lieues loin, par des montagnes et lieux assez fascheux, jusques sur le bord de la mer pres des vaisseaux qui sont à l’anchre, où les mariniers le reçoyvent. Et à ce propos des gros arbres, celuy qui a escrit l’Histoire generale des Indes Occidentales dit, qu’on en a veu deux en ces contrées-là, dont le tronc de l’un avoit plus de huict brassées de tour, et celuy de l’autre plus de seize : tellement, dit-il, que comme sur le premier, qui estoit aussi haut qu’on n’eust sceu jetter une pierre à plein bras par dessus, un Cacique, pour sa seureté avoit basti sa logette (dequoy les Espagnols qui le virent là niché comme une cigongne, s’en prindrent bien fort à rire) aussi faisoyent-ils recit du dernier, comme de chose merveilleuse. À ce fort magnétisme offrez-vous grands ouverts !
