Si vous voulez conserver vos truffes plus longtemps, le mieux est de les congeler. Approximativement, on compte 20 minutes de pochage à la livre pour un Yorkshire extra ; temps qui est également celui des jambons de Hambourg ou de Westphalie ; tandis que les jambons doux de Bohême et d’Espagne ne demandent guère qu’un quart d’heure. Nous avons un bon quart d’heure à perdre… Grâce à notre processus de surgélation minutieux, nous préservons leur qualité exceptionnelle et leur goût incomparable. Funciculum vertit Hieronymus, quod distinctis spatiis in Nili ripa helcyaria iumenta funibus naues trahant. Sostrum quod medico datur pro curatione & restituta valetudine. Lui qui, depuis douze ans, depuis le jour où Hélène était partie avec M. de Vandeuilles, m’avait toujours dit : vous ! M’éloignant de la cheminée, j’entrai dans le petit salon bleu, délicieux boudoir, où Hélène se tient de prédilection. L’aimer désormais, l’aimer d’un amour plus jaloux et plus âpre, d’un amour retrempé à des larmes et à des anxiétés, le gâter, lui donner l’oubli, rouvrir ce petit cœur un moment refermé, le faire s’épanouir sous la douceur et la chaleur des caresses, lui rendre l’effusion et l’expansion des sensibilités qui étaient sa santé, - il n’y avait plus que cela à ce moment dans la tête de la mère.

Au fond, le petit salon bleu. Tandis que je présentais à la flamme la pointe de mes bottines vernies, une porte s’ouvrit et se referma au fond du salon bleu. Et, écartant davantage la portière, elle se montra à moi comme elle était : en jupons blancs, en corset bleu de ciel, les bras et les seins nus, toute fraîche, toute parfumée, et chaste. » dardé à Hélène, en plein visage, chez elle. M. le président est chez lui et prie Monsieur de monter. Le beurre de truffe noire est fabriqué en combinant de la truffe blanche d'Alba noire avec du beurre, créant ainsi .. Chaque année, Alba célèbre la récolte de la truffe blanche lors de la fête de la truffe, attirant des gourmets du monde entier. Mais pas d’emballement, la truffe, qu’elle soit blanche ou noire, garde une part de mystère. Puis, une fois prêt, satisfait sans doute du coup d’œil jeté dans l’armoire à glace, où « M. le président » se vit des pieds à la tête, Moreau vint vers moi. Et sans doute celle-ci m’en paraissait plus vivante.

Dieu me donnât l’oubli de cette vie, et m’en déchargeât. J’avais saisi cette main, et je la pressais doucement dans les miennes. Un pistolet chargé jusqu’à la gueule qu’on eût tout à coup tiré à deux doigts de mon oreille, ne m’eût pas plus désagréablement écorché le tympan, que cette phrase. Avant de demander personne, je voulus jeter partout mon coup d’œil. Truffle pour la chasse que ma chair s’émeuve et conçoive l’infini du plaisir, je n’ai pas besoin de chercher un sexe à l’objet de mon amour ! Pas de traces de la possession des Jauffret, heureusement ! Les préparatifs de la fête n’avaient pas franchi le seuil de ce sanctuaire tout plein d’Hélène et des choses qu’elle aime. Et ce n’était pas fini. En douze ans, que de choses ! Seuls, les quatre jeunes platanes de la terrasse, méconnaissables en douze ans, devenus de grands arbres au tronc énorme, et aux longues branches n’en finissant plus, toutes maintenant dépouillées de feuilles. Tout à coup, le papier d’une lanterne vénitienne prenait feu, flambait une seconde, coulait en grosses larmes enflammées ; puis, au milieu de la grappe aux couleurs joyeuses, tout de suite, un trou noir.

Me voici dans le vaste et somptueux cabinet, aux quatre murs recouverts par la bibliothèque. Qui a quatre dens, Quatridens. Une estrade pour l’orchestre ! La feuille de papier contenait une liste supplémentaire, une vingtaine de noms de personnes notables, que, d’après Moreau, j’avais eu la légèreté impardonnable d’oublier : le sous-greffier de la cour, les deux bibliothécaires de la ville, les officiers supérieurs du régiment en garnison, etc. Ainsi les années 1700 et 1800 n’ont été que de 365 jours, il en sera de même en 1900 ; mais l’année 2000 sera bissextile, comme elle doit l’être d’après le calendrier julien. Elle se souvint brusquement qu’elle avait la poitrine nue, laissa retomber la portière. Là j’entendais au-dessus de ma tête l’eau tomber sur les feuilles comme sur un parapluie, et elle n’arrivait jusqu’à moi qu’en fine rosée, que buvaient avec délices les grandes fougères et les petites herbes. Cuire l’oignon hâché fin, dans le beurre durant 5 minutes, ajouter la laitue bâchée très fine, le riz et le bouillon ; cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.