Soit qu’un gigantesque fleuve de pierre fondue ait lentement voyagé de ce volcan à ces granits, soit que les cratères de l’ouest ou cratères vellaves aient eu part, comme ceux de l’est, Mézenc ou Mégal, à la formation des levées de basalte en avant du Puy, toujours est-il que la Loire perce deux fois la pierre volcanique par de superbes défilés : d’abord de Peyredeyre à la Voûte ; puis à Chamalières, entre le Miaune et le Gerbizon ; ici, à Chamalières, les gorges du fleuve, qui n’est, du moins en été, qu’un clair torrent, ont été sciées à 500 mètres de profondeur dans la lave et les roches plus dures que cette lave cachait à la lumière. Ces pauvres enfans ne laisserent pas, quoi-que ainsi nourris, de se porter si bien, qu’à peine remarquoit-on dans les enfans des autres, une meilleure santé & un meilleur visage : ce qui montre bien que les féves séches, quand l’estomac est une fois accoûtumé à les supporter, ne laissent pas de nourrir abondamment. Mais, demande l’Anonyme, d’où viendroient aux féves ces mauvaises qualitez de faire des vents ? Cela supposé, il est facile de comprendre qu’une nourriture trop grossiere & trop terrestre, aïant toutes les mauvaises qualitez qu’il faut pour resister à la digestion, pourra, sans qu’il y ait rien d’extraordinaire, causer les maux que nous disons

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc. Dans les cuillères, déposez un peu de pommes, une tranche de boudin blanc et déposez des brisures de truffes dessus. Coupez le boudin blanc en tranches d'1 cm d'épaisseur, et faites-les dorer à la poêle. Prendre une poire Williams bien ferme, ne pas l’éplucher, ni enlever les pépins de la poire, découper des tranches très fines à la mandoline. Décorez avec des petits sujets en chocolat, des billes argentées et une cristalline de poire. A l'aide d'une cuillère parisienne, formez des petits boules, légèrement plus grosses que des billes, et roulez-le dans la noix de coco en poudre. A l'aide d'une cuillère, prélevez un peu de "ganache", formez une boule et roulez-la dans les spéculoos réduits en poudre. Les déposer sur une plaque en silicone (silpat) ou sur du papier sulfurisé et les faire sécher au four à 100° pendant environ 45 minutes à 1 heure. Plonger les œufs à l’eau bouillante ; leur donner une minute d’ébullition et les tenir encore pendant 3 minutes dans l’eau, hors du feu. Faites chauffez la crème avec le zeste de citron vert, et laissez infuser une petite dizaine de minutes

COUP DE COEUR: Lindt Excellence Noir intense 70 % de cacao, 100 g,Description: Référence phare du chocolat industriel, ce produit occupe une place de leader en hyper et GMS. Cemoi Sao Tomé Noir 66 % de cacao Certifié Bio équitable et AB, 100 g,Description : Ce produit issu du commerce équitable et du savoir-faire d'une maison traditionnelle de Perpignan, doit son nom à la provenance des fèves qui entrent dans sa composition : celles-ci sont récoltées à Sao Tomé, aussi appelée « L'île du chocolat », située au large de l'Afrique centrale.,Dégustation :Un arôme typiquement fruité et doux, et un goût parfaitement équilibré : pas trop sucré, légèrement rustique, avec des notes acidulées et boisées dépourvues d'amertume. Tout comme Fournier-Verneuil, mémorialiste né à Brantôme, a déclaré la truffe comme étant « l’or noir du Périgord ». L’excellence de la truffe du Périgord quant à elle est apparue dès le 17ème siècle. La pauvre petite cantatrice faillit se trouver mal en se sentant si brusquement ramenée sur la bonne route, et comme elle ne comprenait pas le français, je ne pouvais recourir à mon éloquence pour la rassurer. Nous avons passé au crible pas moins de 70 tablettes

Nestlé Grand chocolat intense Noir 70 % de cacao 100g,Description :Un design efficace et très qualitatif pour cette tablette, dont l'originalité est de présenter un découpage en carrés de 4, 16 grammes chacun, au lieu des 10 grammes standard en vigueur sur le marché ! Au cours du 18ème siècle elle est introduite sur les tables royales et elle va connaitre au cours de ce siècle un réel succès. A la Renaissance la truffe était présente sur les tables des plus aisés en France et en Italie. GEOFFROY, comtes d'Anjou. L'Anjou a eu cinq comtes de ce nom, dont le 1er régna de 958 à 985 et fut sénéchal de France sous Lothaire, et dont les plus importants sont : Geoffroy II et Geoffroy V. - Geoffroy II, comte de 1041 à 1060, était brave et d'une humeur belliqueuse, ce qui lui fit donner le surnom de Martel. Quand elle est traversée par une haste, c’est le symbole de Junon, dont on se sert pour marquer la conservation des Princesses. COUP DE COEUR Poulain 1848 Bio Noir 70 %, 100 g,Description :« Goûtez et comparez » :le célèbre slogan de la marque Poulain, fondée en 1848 par Victor Auguste Poulain, confiseur à Blois, est toujours d'actualité

Ces truffes noires Melanosporum sont de bonne qualité et de formes irrégulières. Ces arbres sont principalement des chênes, des noisetiers, des tilleuls et des charmes. Ces glaces avaient été commandées par madame du Val-Noble chez Tortoni, dont le célèbre établissement se trouve au coin de la rue Taitbout et du boulevard. Desnotes boisées et épicées, se révèlent tout d'abord, avant d'être éclipsées par la force du cacao. Une reconnaissance bien méritée par le suisse Rodolphe Lindt, à qui l'on doit, en 1879, le premier chocolat fondant par adjonction de beurre de cacao dans la pâte de cacao et le conchage (procédé de pétrissage et d'affinage).,Dégustation: Une robe d'un brun noir profond, à l'aspect soyeux et lisse, et à l'odeur délicate. Côte d'or Dégustation Noir intense 70 %, 100 g,Description : Le belge Charles Neuhaus crée la marque en 1883. L'actuel Ghana (anciennement appelé Côte de l'Or) était le lieu de provenance des fèves utilisées par le fondateur. Alter Eco Noir Intense force brute, 60 % de cacao Issu du commerce équitable, label AB 100 g,Description :Du pur beurre de cacao,sans aucune matière grasse végétale, issu du commerce équitable et de l'agriculture biologique : une entrée en matière prometteuse pour cette marque aux achats très contrôlés auprès de coopératives d'Amérique du sud.,Dégustation : Aspect mat et foncé, toucher lisse et doux en surface, et casse nette,avec un son aigu