Garnir l’intérieur des suprêmes, ouverts sur l’épaisseur, d’une farce préparée avec les filets mignons, le foie du faisan, une quantité à peu près égale de farce gratin et de parures de truffes. Faire rissoler des cèpes, soit au beurre ou à l’huile, les assaisonner de haut goût, et les mêler à quantité double de riz pilaw. En Provence, on fait, certains jours de fêtes, une soupe, genre de « pot-au feu » composé de mouton et d’une poule, quelquefois un morceau de bœuf ; on ajoute au bouillon, trois quarts d’heure avant la cuisson complète des viandes, 100 grammes de riz par litre de liquide et une pincée de safran et on continue la cuisson lentement. Avant qu’Albertine m’eût obéi et m’eût laissé enlever ses souliers, j’entr’ouvrais sa chemise. Faisan Kotschoubey. - Cuire le faisan en casserole ; lui ajouter, lorsqu’il est presque cuit, 60 grammes de lames de truffes crues et une cuillerée de glace de gibier, claire, bien beurrée. AL. Eiss B. Ys G. Glace IT. Tournedos Montmorency. - Sauter les tournedos ; les dresser sur croûtons frits nappés de glace de viande.

Procella Virgil. Vis venti cum pluuia mari fere imminens, a procellendo, id est concutiendo, omnia θύελλα, ζάλη, χλύδων, σάλοϛ, ἐριώλη Apollonio. Nimbus Virgil Praeceps imber. Lux Ouid Lumen Virgil. Aura Virgil. quasi ἀπό τῆϛ ἕω ῥέουσα. Mosi σχότωσιϛ τῆϛ σελήνηϛ. Eurus Nonio, quasi ἀπό τῆϛ ἕω ῥέων, id est, ab Oriente fluens, vel quod ab auris matutinus procreatus, vt Vitruuius vult. Ignis, aether Cicer. αἰθήρ, ἀπό τού αἰθειν, ἢ ἀεἰ θέειν, πύρ, αἲθοϛ Apollonio, ζεὐϛ ἀργήϛ Empedocli. Cicer. AL. Der Morgenstern, oder Tagstern B. De Morgensterre, oft Dachsterre G. L’estoile du iour IT. AL. Arbeyter oder Tragerlon B. Dræch oft Sleeploon GAL. Stillicidum Cic. Stillae de tecto cadentes ῥανίϛ Gal. Caelum nubilosum vel turbidum, caeli perturbatio Cic. Serenitas Cic. serena tempestas Suet. J’ai vu que c’était une épreuve, et j’ai été fort ; car elle est trop fière et trop chaste pour pardonner un manque de respect. Hermance m’a seulement servi de leçon, elle m’a appris à voir. Elle commençait à ne plus savoir que faire, quand elle arriva auprès d’une belle propriété et vit de loin un jeune garçon qui se promenait en tenant sur son doigt quelque chose de noir et blanc. Cette promenade m’avait enivré, je lui dis les pensées qui m’étaient venues là-bas, à l’ombre de cette haie : S’il y a quelque chose de bon et d’utile à faire au monde, c’est ici, dans ces campagnes, où la terre et l’intelligence humaine sont également stériles.

Elle a voulu venir avec moi, mais je l’ai perdue dans la foule, et, cette fois, je l’avoue, je l’ai fait exprès… Nota. - Cette très originale méthode est appréciable pour un petit service ; mais pour un grand et même un moyen service, elle est impraticable. Si l’on met dans un bon terroir la semence de certaines fleurs simples, elle produira outre plusieurs racines qui ne porteront qu’une fleur simple, quelques autres racines qui porteront des fleurs doubles, & d’une couleur différente de leurs meres plantes. Plante capillaire, (Botan.) On appelle plantes capillaires, celles qui n’ont point de tiges principales, & qui portent leurs semences sur le dos de leurs feuilles. Pelez des concombres ; partagez-les en deux ; ôtez les semences ; coupez en tranches. Les deux principales truffes d’été sont l’estivale proprement dite et la mésentérique, ainsi nommée parce que la fine marbrure de ses veines rappelle les replis gaufrés du mésentère.

Mettre tremper les pruneaux de choix ¼ d’heure, les mettre dans la casserole avec le vin rouge, l’eau, le sucre, la cannelle et deux petits rubans de zeste d’orange. Disposer le macaroni dans la timbale, en le montant en forme de dôme ; napper les suprêmes de sauce Allemande ; les ranger sur la timbale, autour du dôme de macaroni. Frémissant tout entier autour de la corde vibrante, j’aurais sacrifié ma terne vie d’autrefois et ma vie à venir, passées à la gomme à effacer de l’habitude, pour cet état si particulier. Il est conseillé de la choisir propre afin d’éviter les mauvaises surprises après le nettoyage. En définitive, Blanche n’est pas un beau parti ; mais c’est un parti, et si tu voulais être quelque peu autre, le premier pas fait, tu marcherais dans la voie des honneurs administratifs, avec une jolie femme assez bien pourvue, et de beaux enfants appelés par leur position et leur naissance à obtenir les faveurs de l’État, ce qui est l’ambition de tout honnête homme. C’est ainsi qu’à la suite de ces confessions, la misérable femme revenait presque hébétée sous les contradictions. Dans le calendrier Julien on avait attribué à l’année solaire une durée de 365 jours et un quart ; on la supposait donc trop longue de 11', 12" environ. Il en résultait que l’intercalation d’un jour bissextile tous les quatre ans était trop forte de près de trois quarts d’heure dans cette durée de quatre ans ; ce qui produisait une erreur d’un jour en 128 ans et demi. En 1582, l’équinoxe du printemps arriva le 11 mars, en retard de 10 jours. Pour rétablir l’harmonie entre l’année civile et le cours du soleil, le pape Grégoire XIII prescrivit de rejeter 10 jours de l’année 1582, qui ne fut plus que de 355 jours. Ces jours supprimés furent ceux qui étaient compris entre le 5 et le 14 octobre, en sorte qu’après le 4 octobre on compta immédiatement le 15. Et pour empêcher que, par la suite des siècles, les 11' 12" qui étaient toujours de trop dans l’année julienne, et dont cette année anticipait sur l’année tropique, ne formassent de nouveau des jours entiers, il fut établi que trois années séculaires, qui d’après le calendrier julien devaient être bissextiles, seraient communes, et que dans la quatrième année séculaire seulement on intercalerait un jour.