Pour congeler les truffes et éviter qu’elles ne deviennent molles lors de la consommation, il faut les placer non lavées, sous vide dans le congélateur et les râper congelées dans la préparation le jour de la consommation. Quand il est versé dans les tasses, on y ajoute de fines paillettes, tirées d’une feuille d’or. Dans le second cas : les moules adoptés sont bien beurrés et foncés d’une couche de farce de 7 à 8 millimètres d’épaisseur ; on garnit l’intérieur de salpicon et celui-ci est recouvert d’une couche de farce qui est lissée en dôme. Votre tante est d’une générosité ! I’ay ainsi arresté en moy-mesme & deliberé, Sic sententia est. Il s’est fort arresté à cela, Multus in eo fuit, siue in ea re. Il n'est meschant qu'en cela, Nulli aliæ rei est improbus. Ie m’arreste à cela, In hoc resisto. Ie ne m’arreste pas peu en cecy, Hoc non in postremis sequor. Afin que ie m’arreste & demeure en ces lieux là principalement, Vt in iis locis sim potissimum.

Afin que ne nous arrestions en chose clere & manifeste, Ne pluribus moremur in re confessa. En laquelle signification aucuns veulent dire qu’il le faut escrire par simpler, comme venant de placitum curiæ, toutefois les Parlements & Cours souueraines n’vsent point de ces mots, Il nous plaist, ou, Car ainsi nous plaist. Estimer & arrester que le souuerain bien est, n’auoir point de douleur, Statuere vel iudicare summum bonum, non dolere. Arrester quelque propos, Statuere. ¶ Arrester en soy-mesme, Apud animum statuere. Arrester auec aucun quel loyer on luy veut bailler, Mercedem statuere. Il se faut arrester à ce poinct, In hoc vehementer incumbendum. Ceci mesme, Idem hoc. Arrester long temps en vne place, Demorari. Vn homme qui n’arreste point en place, Homo instabilis. Il ne s’est point arresté en aucun lieu, Constitit nusquam. Ie n’ay point encore arresté que c’est que ie dois faire, Non certum est mihi quid agam.

Vn arrest qui n’est point encore leué, Consultum Curiæ nondum editum & expromptum. Arrest leué en forme du Greffe, Decretum ex actis editum & consignatum. ¶ Vn arrest & toute chose de quoy on retient & arreste-on vne autre, Retinaculum, Mora, Remora, Obex. S’arrester au iugement de quelqu’vn, le croire plustost qu’vn autre, Iudicio alicuius stare. ¶ Arrest, m. C’est ores le iugement d’vne Cour souueraine, Supremae curiæ consultum iudicatum. Arrest ou iugement donné sur le champ, Ex temporale iudicium. Et proceder par voye d’arrest, sur les fruits pendants en vn heritage, & faire arrest entre les mains d’aucun, d’aucune chose d’autruy estant en sa main. B. Et auoir l’Arrest par la ville, i. Cette ame seroit donc nécessairement divisible, par conséquent elle seroit matérielle & fort différente de la nôtre. Vis-à-vis de l’Autriche, par exemple, sa position d’esprit n’est plus, en 1858, ce qu’elle était en 1850, et vis-à-vis de la France, elle n’est pas, en 1858, ce qu’elle sera après 1866 : mais il ne se passe pas une minute sans que, vis-à-vis de l’Autriche ou vis-à-vis de la France, son esprit occupe une position ferme, solide et favorable à l’action.

Cette méthode étoit connue du tems d’Aristote, & peut-être long-tems avant ce grand Philosophe ; & elle a été adoptée presque généralement jusqu’à présent. En Italie, cette récolte est réglementée au niveau local et régional : il est interdit de ramasser des truffes hors saison et dans les endroits où une pancarte précise « propriété privée ». Disposer ces boules dans de la noix de coco râpée. Le Ministre leur dict à tous deux quelques mots à l’oreille, & puis commanda que chacun dit le pate-nostre, & après se mit à lire dans un livre. Nous ne nous occuperons ici que des deux derniers cycles, qui sont les plus célèbres. Tenons pour arresté tout premierement, que nous nous auons en singuliere recommandation, Sed primum positum sit nosmetipsos commendatos esse nobis. S’il faisoit bon vent nous ne nous arresterions pas en Corcyre, Si essent venti, nos Corcyrae non sederemus. Comment reconnaître une bonne truffe (pour ne pas se faire en truffer) ? Toute chose qui est bonne à boire, Poculentus. S’arrester à faire quelque chose petite & basse pour paruenir à vne plus grande, Gradum ad aliquid facere. Demeurer & s’arrester en quelque lieu, Morari, Manere, Restare, Interiungere.