Il ne faut y laisser ni litière sèche, ni foin, ni fragments de bois ou de racines, toutes substances sur lesquelles le blanc ne prend pas; quand le fumier a été bien travaillé, il ne doit y rester que le crottin de cheval à demi décomposé et une partie de la paille qui a été fortement imbibée d'urine el a subi, elle aussi, un commencement de décomposition. C'est un des champignons les plus répandus et les moins exigeants quanl au climat, car on le trouve dans les bois pendant toute la belle saison , depuis notre frontière du Nord jusqu'à celle du Midi; mais, si la Morille se rencontre un peu partout, elle n'est commune nulle part, et comme elle est toujours fort recherchée, elle se maintient sur les marchés à un prix assez élevé. La préparation ne dure pas moins de trois mois ; c'est le temps sur lequel il faut compter en moyenne pour calculer, au début de l'opération , vers quelle époque il est permis d'en espérer les premiers produits. Il faut vraiment déplorer, pour notre Opéra de Paris que Pischek ne sache pas un mot de français. Pour les amener à une conscience exacte du réel, je voudrais les contraindre à remplacer le mot homme par leur propre nom

Avec ces quantités vous obtenez entre 30 et 40 truffes selon la taille de vos truffes. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez vos petites truffes. Mettez du film alimentaire sur vos truffes et placez les au réfrigérateur pendant qu’on prépare le chocolat fondu pour l’enrobage. Pourquoi et qu’est-ce que du chocolat de couverture ? Pour le chocolat fondu, on ne le gâche pas non plus ! Personnellement je le récupère pour ne pas le gâcher. Posez une truffe sur une fourchette, trempez la dans le chocolat fondu, laissez le chocolat s’écouler un peu pour qu’il ne soit pas trop épais, puis roulez la truffe dans le cacao en poudre. La truffe de Chine, par sa virulence, pourrait se répandre, rentrer en compétition avec la truffe indigène et la supplanter ! Ils cherchent aussi à créer de nouvelles techniques de production, particulièrement dans les pays tropicaux d’Afrique et d’Amérique latine, où le climat ne convient guère à A. bisporus et où les coûts de production de cette espèce sont, par conséquent, élevés. Si Olivier de Serre ne cite que l’Albigeois pour la France, & l’Albigeois avoisinant les Pyrénées, & ses habitans ayant toujours été d’ardens cultivateurs, il est donc naturel de conclure que la culture a passé successivement de cette province dans le comtat d’Avignon & en Provence ; enfin, en tirant du midi au nord, dans l’Angoumois, dans le Gatinois, en Normandie, en Angleterre, &c

La France possède en outre des colonies dans les diverses parties du monde: 1° en Amérique, les îles St-Pierre et Miquelon, la Martinique, la Guadeloupe, avec les petites îles qui en dépendent, et la Guyane française; 2° en Afrique, l'Algérie, le Sénégal et l'île de Gorée, les îles Bourbon, Ste-Marie, Mayotte et Nossi-Bé; 3° en Asie, les établissements de Pondichéry, Karikal, Mahé, Yanaon, Chandernagor (dans l'Inde), de Saigon (en Cochinchine); 4° dans l'Océanie, les îles Marquises et de Taïti, la Nouv.-Calédonie et les îles Gambier. Le littoral croate et ses nombreuses îles paradisiaques se prêtent parfaitement à la navigation. On comprend dans son territoire plusieurs îles qui l'avoisinent : la Corse et les îles d'Hyères dans la Méditerranée; les îles de Ré, d'Oléron, d'Ouessant, Belle-Ile et l'Ile-Dieu dans l'Océan Atlantique. Colonel au 1er régiment de hussards dès 1825, il était en 1830 à Joigny avec son corps quand éclata la révolution de Juillet ; il vint aussitôt rejoindre son père à la tête de son régiment, auquel il avait fait prendre la cocarde tricolore, et fut accueilli avec enthousiasme

Les récoltes ont été superbes et il y a du blé pour trois ans s’il n’est pas gaspillé… Le samedi 21 janvier sera un temps beaucoup plus professionnel mais pas moins intéressant avec la création, le matin, de la fédération Nouvelle-Aquitaine et la constitution du premier bureau l’après-midi. Vous pouvez demander à rester en observation quelques temps parce que rien ne presse. Mais le temps fort de ce dimanche ouvert au grand public va se dérouler de 11 h à 15 h 30 avec la vente de bouchées gastronomiques à la truffe et leur accord avec des vins. Les 21 et 22 janvier, Jarnac va vivre au rythme de la truffe entre accueil du grand public le dimanche pour le salon et réunion syndicale et technique le samedi qui va voir la constitution de la fédération régionale Nouvelle-Aquitaine. En Charente, le syndicat veut plus que jamais professionnaliser la production et rendre la truffe accessible au grand public

Les truffes s’offrent traditionnellement à l’époque de Noël. On se sent soulagé de n’avoir plus à manger tant de truffes. Parcourant la province depuis deux ans pour faire connaître cette nouvelle industrie agricole, Jean-Pierre Proulx, président de Truffes Québec, a vite remarqué les grands atouts du sol lorsqu’un producteur s’est montré intéressé par la trufficulture. À la Cour, les derniers Valois avaient opéré « sur leurs maisons et mangeailles beaucoup de retranchemens ; » c’était « par boutades, dit Brantôme, que l’on y faisait bonne chère, car le plus souvent la marmite se renversait. Accoutumé à des plaisanteries de ce genre, je pris l’écrit de l’air le plus sérieux, et me retirai à l’écart pour le lire. Le lion sauta en l’air avec un rugissement effroyable, demeura immobile pendant quelques secondes, puis chancela et resta sans mouvement sur la place d’où naguère il nous épiait. Après s’être arrêté un instant à la vue de notre feu, il continua son chemin sans avoir l’air de s’inquiéter ni de notre feu, ni de notre présence et de celle de nos chiens. Après avoir ajouté de nouveaux aliments à notre feu de garde et allumé des torches, nous retournâmes sur le champ de bataille