A ces points de jonction se forment les mycorhizes où naissent les truffes. Le mouillage du velouté, le dosage des farines ou fécules, les temps de cuisson, tous ces mille détails enfin, semblant oiseux aux indifférents, les préoccupent et font le thème de leurs patientes recherches. Nota : À tous ces consommés garnis on peut ajouter la longue série des formules simples et trop connues pour que nous les répétions, tels que : Consommés aux Pâtes d’Italie, au Riz, au Tapioca, à la Semoule, à la Neige de Florence, aux Raviolis, aux Spaghettis, aux Macaronis, etc., etc. C’est dans la minutieuse observance de ces nuances que se reconnaissent les vrais ouvriers : leur compréhension exacte du travail leur fait, d’instinct, appliquer à chaque potage le système qu’il réclame. « Prenez des amendes, les battez et les mettez bouillir avec un bon bouillon, un bouquet et un morceau du dedans d’un citron, un peu de mie de pain, puis les assaisonnez de sel, prenez bien garde qu’elles ne bruslent, remuez les fort souvent, et les passez ; prenez ensuite vostre pain et le faites mitonner avec le meilleur bouillon, qui se fait ainsi : après que vous aurez désossé quelques perdrix ou chapon rosty, prenez les os et les bâtez bien dedans un mortier, puis prenez du boûillon, faites cuire tous ces os avec un peu de champignons et passez le tout dans un linge et, de ce bouillon, mitonnez vostre pain, et à mesure qu’il mitonnera, arrosez-le de bouillon, d’amendes et de jus, puis y mettez un peu d’hachis bien délié, soit de perdrix ou de chapon, jusques à ce qu’il soit plein

’est une vie de malheur qui t’attend ; que tes beaux yeux les pleurent bien toutes leurs larmes, et qu’il ne t’en reste plus pour ces temps de ruine qui arrivent, quand il te faudra souffrir mort et passion ! Toutes ces histoires du Mitamat, Marcel les apprit en grande partie par Espérit. Les billets souscrits arrivaient de tous côtés, à la grande surprise du Mitamat, qui ne se trouvait pas toujours en mesure. La chance nous revient, se disait-il ; ce soir comme notre Sendrique sera surprise ! Que dis-tu de cette surprise ? 8, Paris, 1783-88. Cette bibliothèque, achetée en 1788 par le comte d'Artois, a été réunie depuis à celle de l'Arsenal. Nous sommes ravis de savoir que vous avez trouvé les truffes que vous recherchiez et que vous n'avez pas été déçu. Ai-je fait parler de moi depuis que nous sommes établis ? Un soir que nous demandions au patron qui était ce dîneur obscur, isolé et retardataire : « Comment, vous ne connaissiez pas le célèbre peintre Elstir ? Elle n’osait pas injurier directement le Mitamat devant la Damiane, qui lui imposait par son grand air doux et sévère, et son inquiétude s’exhalait par ces tendresses taquines

Malgré que je fais souvent les truffes au chocolat, mais j’ai remarqué que je n’en ai pas beaucoup de recettes sur mon blog, je dois un peu me rattraper, hihihi. Si vous ne m’achetez pas mon tableau, cher bienfaiteur, disait Jondrette, je suis sans ressource, je n’ai plus qu’à me jeter à même la rivière. Les personnes n’y resteront pas plus longtemps, assurent les autorités : elles seront ensuite orientées, en fonction de leurs situations, dans des centres répartis sur tout le pays. Bon nombre de personnes confondent la truffe de Lorraine avec le diamant noir en raison de son apparence noire. La truffe noire du Périgord est parfaitement comestible. La truffe de Chine a l’apparence de la Tuber melanosporum. La récolte de la tuber uncinatum se programme en automne, tout juste avant celle de là tuber melanosporum. Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant. 6. Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une poêle avant d’y mettre le mélange

Si le mélange et trop solide, retirer du frais un peu à l'avance, pour que ça soit plus facile à travailler. La ressemblance s’arrête cependant là, car la première est peu parfumée. Il est généralement prêt en 15-25 minutes, mais perso j'aime vérifier régulièrement et remuer chaque fois pour avoir un mélange bien homogène. On revient à nos truffes au goût de l’orange d’aujourd’hui, et contrairement à d’autres recettes de truffes, je n’ai pas mis du lait de coco ou de la crème de coco, ce qui va nous donné un goût chocolaté bien fort, sans détecter la saveur de la noix de coco, ce n’est pas que je n’aime pas la noix de coco, mais je ne voulais pas trop de saveurs qui des fois peuvent désorienter la dégustation, et il faut dire que la saveur du chocolat noir et orange est tellement envahissant, qu’on n’a pas besoin d’une autre saveur. D’ailleurs, les grands amateurs de cuisine l’adorent en raison de son goût et ses arômes uniques

« Le potage, dit-il, est à un dîner ce qu’est le portique ou le péristyle à un édifice, c’est-à-dire que non seulement il en est la première pièce, mais qu’il doit être combiné de manière à donner une juste idée du festin, à peu près comme l’ouverture d’un opéra-comique doit annoncer le sujet d’un ouvrage. Nous pensons qu’il existe une variété pour chaque saison. De ce fait, qui n’avait pas été imaginé pour rien, puisque l’inventeur avait dû prévoir les suites qu’il aurait, je me suis élevée jusqu’à la supposition d’abord très-hardie, et ensuite parfaitement justifiée, qu’on vous avait trompé sur mon compte, comme on m’avait pareillement trompée sur le vôtre à l’endroit de nos caractères et de nos principes, tranchons le mot, de notre dévotion : Vous savez que je vais très-loin, malgré ma béquille et mes quatre-vingts ans passés, quand je tiens à savoir quelque chose. Pierre Cieça, dans sa Chronique (comme Gomara dans son Histoire générale des Indes), écrit qu’on les appelle Papas, aux environs de Quito ; Joseph Acosta, dans son Histoire de l’Inde, Papas, et Benzoni Pape : c’est de là qu’on leur a donné le nom de Papas des Indes ou Papas des Espagnols